Vitello Tonnato
Antipasto classico della tradizione, immancabile nelle tavole monferrine
Da accompagnare ad un Grignolino DOC o ad un Cortese Gavi DOCG.
- 900 grammi Vitellone o Sanato ((andrà benissimo il sottofiletto o il girello detto “rotondino”)
- 1 carota
- 1 costa di sedano con le sue foglie
- 1 cipolla piccolina
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchi aglio
- 1 rametto di salvia
- 1 pepe nero (alcuni grani)
- 1 cucchiai farina
- 20 grammi burro
- 3 cucchiai olio di oliva
- 1 capperi sotto sale
- 2 acciughe salate
- 150 grammi tonno sott'olio
- 1 limone
- sale
- Preparazione
Mettete in casseruola l’olio con il burro, le verdure e gli aromi; infarinate pochissimo la carne dopo averla legata con l’apposita cordicella e rosolatela per alcuni minuti.
Versate il vino bianco, coprite e brasate lentamente per 45 minuti in modo che risulti ancora rosata nel suo interno. Togliete la carne dalla casseruola ed eliminate gli aromi, mettete nel frullatore il fondo di cottura con le verdure aggiungendo il tonno, i capperi, le acciughe dissalate e il succo del limone.La stessa operazione potrebbe essere fatta tritando finemente tutti gli ingredienti sopra menzionati.
Tagliate la carne a fettine in un largo vassoio e servite la salsa a parte; i commensali si serviranno liberamente versando la salsa sulla carne.